茶的種類－amywei1231遊記

市面上，有千千百百的茶葉名稱，你是否覺得困惑呢？

就讓我們一起來認識茶吧！

茶樹的品種

大葉種：茶多酚多、葉面較大、適合發酵重的茶類，大多製為紅茶或黑茶，主要分布在高溫潮濕的南亞及東南亞國家（錫蘭、印尼、印度...），台灣知名大葉種為日月潭的阿薩姆或紅玉。
小葉種：茶多酚少、葉面較小、適合發酵輕的茶類，大多製為綠茶或烏龍茶，主要分布於亞熱帶區域（印度大吉嶺、中國東南方及臺灣），台灣知名小葉種為青心烏龍、金萱、翠玉、四季春、武夷、鐵觀音等等。

六大茶類

綠茶：短時萎凋完直接殺菁，是最不穩定的茶，可以喝出鮮味，清爽宜人。因工法不同，又可分為香氣較濃的炒菁綠茶（龍井、碧螺春）與新鮮草感的蒸菁綠茶（日本的煎茶、玉露）
黃茶：類似綠茶，多了一步驟「悶黃」，就是在殺菁後與烘焙間包裹、覆蓋、悶堆，台灣不產，主要產區在中國（君山銀針、霍山黃芽）
烏龍茶：又作「青茶」，製作過程最繁雜的茶類，變化豐富，帶有花、果、穀香，台灣人最喜喝烏龍茶（文山包種、高山茶、凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人...）
白茶：重萎凋，不經殺菁或揉捻而直接乾燥，在於喝香氣，台灣產量少，主要產區在中國福建一帶（銀針白毫、白牡丹）
紅茶：全發酵，使茶多酚氧化為茶紅素，味道濃厚，適合添加其他食品（牛奶、檸檬...）
黑茶：後發酵，需陳放甚至渥堆再次發酵，主要產地也在中國（普洱茶、安化黑茶...）